MATÉRIEL ET À-CÔTÉS Petites feuilles de pâtes pour dumplings/won-ton (carrées ou rondes) Huile végétale ou huile de canola 1 bouquet d’oignons verts 2 limes Poêle à frire antiadhésive Plaque à biscuits Paire de pinces Papier-parchemin Cuiseur à vapeur (en métal ou en bambou) PRÉPARATION AU PORC Râper l’ail et le gingembre. Mélanger le porc haché, la sauce soya, l’huile de sésame, le cumin et la coriandre moulue. Faire sauter tous les ingrédients dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dégagent leurs arômes. Assaisonner au goût, laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid. TECHNIQUE DE FAÇONNAGE Aligner les feuilles de pâtes côte à côte. Remplir un petit bol d’eau. Badigeonner d’eau la moitié du contour de la pâte. Placer une généreuse cuillère à thé de garniture au centre de chaque feuille de pâte. Les replier sur elles-mêmes et s’assurer de bien les sceller hermétiquement. Replier les bords les uns sur les autres pour créer un effet d’ondulation. CUISSON Préparer le cuiseur à vapeur – remplir une casserole avec 5 cm d’eau, placer le cuiseur à vapeur par-dessus la casserole (bien ajusté), puis porter l’eau à ébullition. Tapisser le fond du cuiseur à vapeur de papier- parchemin. Placer les gyozas dans le cuiseur à vapeur, en prenant soin de bien les espacer. Faire cuire les gyozas à la vapeur pendant 6 minutes, avec le couvercle. SAUCE Combiner les ingrédients et les placer dans un petit bol. SUIVEZ LE COURS DE CUISINE AVEC NOUS EN LIGNE AU ALDER COTTAGE PRÉPARATION AUX LÉGUMES Râper les carottes et le chou. Émincer l’oignon. Râper l’ail et le gingembre.
Conseil de pro : vérifiez fréquemment s’il y a toujours 5 cm d’eau dans la casserole; ajoutez-en si nécessaire. Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen – enduire le fond de la poêle d’huile. Faire frire les gyozas (préalablement cuits à la vapeur) jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Conseil de pro : ne remplissez pas trop votre poêle pendant la friture.
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