Vous n’aimez pas les Vikings? Et vous ne mangez pas de sel? Essayez le Culmina Unicus, de la vallée de l’Okanagan. Son homonyme indique qu’il s’agit de l’aboutissement de toute une vie d’efforts viticoles. En effet, Unicus fait référence au fait qu’il s’agit de la première plantation du cépage autrichien Grüner Veltliner à s’adapter aux sols du Canada. Élevé en œuf béton, comme dans une amphore de la Grèce antique, il voit tout de même des notes de chêne. Malgré cela, il est délicat et concentré en arômes de fruits tropicaux; il est minéral, mais sans être salé. Unicus fait le pont entre amateurs de vin novices et connaisseurs. Je le ferais goûter à ma mère, elle qui quitte rarement le rayon des sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande. Je le servirais aussi à table à des clients internationaux importants, sachant qu’il possède le charme pittoresque et le sérieux d’un monde d’antan. Unicus est tel un unicorne, car il se jette au-devant des ingrédients alimentaires monstres... (désolé, Chef). Les légumes lui donnent peut-être même plus de fruité. Et une note de citronnelle au moins viendra saupoudrer chaque gorgée. Vous n’aimez pas le vin? J’ai entendu des brasseurs et des « Cicérones » (sommeliers en bière) murmurer que la bière de type Saison – une bière de ferme – se marie très bien avec les gyozas. Elle est conditionnée en bouteille pour créer une mousse comme celle d’un vin effervescent. Je vous suggère chaudement la Saison Dupont, qui nous vient de Tourpes, en Belgique. Avant qu’elle ne soit importée (et perfectionnée), les bergers belges buvaient des litres de ce type de bière par jour... dans la vessie d’un mouton! Personnellement, je recommande plutôt de la boire dans un verre tulipe, ou même, tant qu’à y être, dans une tasse à thé à moitié nettoyée. Et si les bergers n’ont sans doute pas dégusté leur bière – tiède – avec des gyozas alléchants (quoique, qui sait?) vous, vous devriez certainement le faire. Et aussi, idéalement, buvez votre Saison bien froide!
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