L’histoire d’un sommelier Sommelier Scott Patrick Cowan Sommelier certifié (notamment auprès des organ- ismes Court of Master Sommeliers et International Sommelier Guild) depuis une dizaine d’années, Scott Patrick Cowan est un consultant en hôtellerie qui aime mettre la main à la pâte, mais aussi un chro- niqueur, un enseignant et un gestionnaire depuis près de vingt ans. Il a été nommé « Meilleur sommelier du Canada atlantique » (Association de la Sommellerie Internationale) de 2021 à 2023. Il se passionne pour les expériences client uniques, la recherche et le développement, les voyages, la collab- oration et les accords aliments-alcool. Au quotidien, Scott tire principalement son inspiration d’expérien- ces personnalisées reflétant l’unicité de sa région. Il dirige un programme de création de cocktails à partir d’aliments fraîchement cueillis ainsi qu’une cave à vin en constante évolution pour l’hôtel Fogo Island Inn. Dans ses temps libres, il adore passer du temps avec ses proches, rédiger tranquillement son manuscrit, déguster du vin à l’aveugle et faire des activités en plein air.
ACCORDS VINS-BISCOTTIS
mais les biscottis et le Vin Santo nous font oublier la poussière et les débris. C’est divin, tout à fait déli- cieux. Je suis un croyant. Buvez à pleines gorgées. C’est enivrant. Il s’agit cependant d’une expérience différente. L’aulne vert a un goût de poivre et l’aulne gris a un goût de bergamote. Les deux rappellent toujours la grand- mère des raisins de cuve, le muscat, mais cela ne veut pas dire qu’on ne pouvait pas en passer une petite vite à nonna. J’aime l’accord avec de la txakoli du Pays basque en Espagne, une expérience sucrée, succulente et inus- itée. Ce vin particulier d’Itsa Mendi renferme des notes grillées, de vanille grossièrement hachée et de poires très mûres ainsi qu’un soupçon de miel doux des montagnes. Les raisins sont conservés sur la vigne jusqu’à ce qu’ils soient presque plus bons. Je veux manger ces biscottis avec le cidre de glace aux pommes du Québec de Verger Hemingford. Il est souple et acidulé, mais reste doux, réconfortant et inoubli- able. Imaginez un peu comment une gal- ette de pommes caramélisées se marierait avec l’aulne des biscottis. Enfin, je vous recommande de déguster
Je me suis perdue en Toscane avec la cheffe Alexandria. Elle a un flair incroyable pour la cuisine italienne his- torique et parfaitement exécutée. Elle peut trouver la nonna italienne qui a l’empreinte idéale dans sa join- ture pour créer des conchiglies parfaites (des pâtes en forme de coquillage). Nous sommes à Florence. La cheffe se faufile dans une foule d’étudiants en arts libertins. Bientôt, je déguste une glace soyeuse près de la fontaine de Neptune. Elle parle avec passion de la cuisine florentine. Elle pourrait tout aussi bien avoir un verre d’alcool fort à la main au lieu d’un gelato fondant. On a l’impression d’être en présence de Socrate, mais c’est la cheffe Alexandria, et le sujet est les biscottis. Les biscottis sont trempés dans des coupes de Vin Santo (littéralement : le vin sacré). Ces raisins sont adorés. Ils reposent sur de la paille pendant de nom- breux mois. Je ne suis pas parvenu à trouver de biscottis et du Vin Santo en même temps jusqu’à notre retour sur l’île. C’est alors que la cheffe Alexandria m’a écrit pour me dire qu’elle avait une bouteille de vin Santo et de vérit- ables biscottis. Au centre-ville de St. John’s, plusieurs mois plus tard, nous sommes entourés du bruit des marteaux-piqueurs et des travaux de construction,
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