ça avec la boisson préférée de la cheffe pâtissière de l’auberge de l’île Fogo, Mandi Drohman : un excellent thé glacé. Ce thé de Hugo, de Kansas City, s’appelle le Gao Wen biologique et présente des notes très subtiles de copeaux de chocolat, de fleurs riveraines et de terre printanière. Tout le monde va peut-être opt- er pour un espresso, mais moi je choisis le thé froid. Quelque part dans une campagne toscane, on m’ex- communie pour cela. Je m’éloigne du sujet. Écoutez la cheffe Mandi et prenez la version sans sucre. Je pense toujours au style du chef lorsqu’il s’agit d’as- socier un plat. La cheffe Alexandria est intelligente et inventive. Elle présente des ingrédients d’une grande pureté en s’appuyant sur son expérience profession- nelle de la recherche de nourriture. Les vins floraux spectaculaires avec n’importe quelle quantité de sucre devraient convenir, assurez-vous simplement qu’ils sont bons. Je les aime tout particulièrement lorsque les gouttes de vin tapissent le verre de riches filets ambrés. Une raison de plus pour me faire comparaître devant un tribunal : je ne trempe pas mes biscottis. Mi
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