RECETTE DE PAIN BRIOCHÉ NOTE — PESER/MESURER TOUS LES INGRÉDIENTS AVANT DE COMMENCER 75 g de lait 2 œufs
50 g de beurre 25 g de sucre 250 g de farine tout usage 1 c. à thé de sel ½ c. à table de levure active sèche
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et mettez-le dans un bol de taille moyenne. Ajoutez ensuite la levure, puis le beurre fondu et les œufs. Mélangez la farine, le sucre et le sel avec un fouet. Mélangez les ingrédients secs et humides avec vos mains. Lorsque vous obtenez une boule, retirez vos mains et lavez-les. Déposez la boule sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Elle sera collante, mais c’est normal! Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse. Assurez- vous que vos MAINS SONT PROPRES et n’ajoutez de la farine que lorsque c’est absolument nécessaire. Déposez la préparation dans un bol propre et couvrez-la. Mettez le bol dans un endroit chaud et faites lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Retournez la pâte sur le comptoir et créez des boules de 85 g pour des pains à hamburger. Rentrez tous les bords pour former des boules parfaites et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé en laissant au moins 2,5 cm entre chaque petit pain. Vaporisez légèrement le dessus des petits pains avec un enduit à cuisson et laissez-les doubler de volume à nouveau. Badigeonnez-les avec une dorure à l’œuf et saupoudrez-les de graines de sésame. Faites cuire les pains au four à 200°C (400°F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 minutes). *SI VOTRE FOUR EST SOUVENT TROP CHAUD, RÉGLEZ LA TEMPÉRATURE À 190 °C (375 °F)* PRÉPAREZ LE PAIN EN LIGNE AVEC THE ALDER COLLEGE À www.thealdercottage.com
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