Un accord parfait À boire avec votre hamburger!
C’est la sauce qui compte, pas les protéines. C’est l’adage du sommelier. Il m’a permis de confondre d’innombrables convives avec un verre de blanc bien frais pour accompagner leur steak scintillant de sauce béarnaise dorée. Vous pouvez faire confiance à cette ancienne sagesse de sommelier, ça fonctionne. C’est pourquoi il existe une demi-douzaine d’accords pour n’importe quel hamburger, et beaucoup d’entre eux sont fondés sur la sauce. Hamburgers style ‘Big Mac’ L’une des expériences que j’ai réalisées avec un menu de dégustation primitif concernait une version amé- liorée du Big Mac que le chef agrémentait de brioche. Avec des cornichons artisanaux. Après avoir consulté les parchemins du sommelier et rencontré les vieux sages de la profession au sommet d’une montagne, nous avons décidé que le zinfandel blanc était le meil- leur acolyte pour un tel Big Mac. Cependant, sans la sauce style vinaigrette Mille-îles, les cornichons géné- reux et le petit pain moelleux, on serait en droit de se demander quel maniaque opterait pour un rosé doux et moelleux. Il existe même un livre intitulé Big Macs & Burgundy écrit par Vanessa Price. Il est fabuleux et aurait évité à beaucoup de convives de faire la gri- mace avant de plonger dans l’extrême douceur de leur zinfandel blanc. J’ai particulièrement apprécié le moment où le célèbre chef Jeremy Charles a badigeonné les brioches de beurre d’arachide lors d’une réunion mondaine. Dans ce cas, mais nous n’en avions malheureusement pas sous la main, j’aurais eu tendance à servir les hambur- gers moelleux avec, vous l’avez probablement deviné, un xérès amontillado sec. Il est à deux pas du sirop collant que ma grand-mère aurait bu, et peut-être à trois dollars de plus pour ce qui est du prix.
Hamburgers nature avec Ketchup Si vous faites des hamburgers nature avec du ket- chup, disons pour vos enfants, ou si vous êtes un super-goûteur à qui tous les autres condiments ré- pugnent, servez-vous, mais de préférence pas aux enfants, un Sangiovese. Ce raisin est bien représenté dans le Chianti ou le Brunello di Montalcino.
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