Hamburgers au poulet Si vous remplacez le bœuf par du poulet, faites l’ac- cord avec du champagne. Le champagne Blanc de Blancs, ou n’importe quel type de champagne, tant qu’il ne ment pas sur ses origines – il doit provenir de Champagne. Vous pouvez tromper vos invités en ser- vant un sournois cava d’Espagne, un trompeur cré- mant de France, ou même un falsificateur néo-écos- sais venu du froid. Mais vous ne pouvez pas tromper le palais, ni le hamburger de poulet. Il aime ce qu’il aime. Un hamburger de poulet croustillant et du champagne, surtout monté avec de la brioche... voilà des flammes jumelles gastronomiques.
Toutes les garnitures de hamburgers imaginables
Si vous êtes comme moi et que vous mettez beau- coup de garnitures dans votre hamburger, vous exigez beaucoup de votre vin rouge. L’astuce consiste à choi- sir un vin dans lequel la profondeur, l’accent de chêne et la concentration de fruits confiturés sont suffisam- ment prononcés pour que rien ne puisse l’abattre. Il vous faut un vin de la trempe de Mike Tyson. Un vin si audacieux, si fruité, si riche en glycérine, qu’il ne céde- ra pas devant la relish ou le chutney. C’est pourquoi les rouges californiens sont les vins par excellence avec les hamburgers. La plupart de ces raisins sont presque momifiés sur la vigne avec leur temps de maturation supplémentaire. Et la plupart de ces vieilles vignes ont survécu à tous les fléaux connus de l’espèce vitis vini- fera, depuis les tremblements de terre jusqu’à la ter- rible cicadelle pisseuse en passant par les combats de boxe entre vinificateurs (voir : le film À la dérive). Si un zinfandel ou un petite sirah n’ont pas succombé à la fermeture complète du commerce viticole pendant la prohibition, survivant en tant que « vin de messe », ce n’est pas la sriracha qui en viendra à bout. Les in- fatigables producteurs de hamburgers et les grilleurs acharnés, quant à eux, pourront boire du Turley (un de mes préférés) ou du Ridge. Si vous avez mis du zinfandel dans l’équation, enduisez vos hamburgers de sauce barbecue, pressez les dernières gouttes de ketchup, recouvrez de cornichons et sortez le beurre d’arachide Skippy Smooth. Oubliez toute mesure! Ce vin va resplendir, telles les flammes léchant la graisse qui se glisse entre les grilles.
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